É aqui que a magia acontece!

1. A escolha dos ingredientes 

Cada ingrediente tem sua importância, por isso a escolha e seleção dos melhores é imprescindível! Trabalhamos com os melhores fornecedores artesanais, proporcionando maior frescor, melhor textura, originalidade e a suavidade que seus sabores proporcionam. Nossas hortaliças são entregues no mesmo dia em que são utilizadas, preservando ao máximo o aroma e o frescor. Como base de toda pizza de excelência, um bom trigo é algo fundamental e que faz toda a diferença! Trabalhamos com farinhas selecionadas, referências em qualidade!

Antes de escolher cada um dos ingredientes, inúmeros testes de qualidade, sabor e textura são realizados, e somente os melhores tem lugar aqui em nossas pizzas. Acreditamos que são os pequenos detalhes que fazem toda a diferença em um produto de qualidade.

2. A escolha dos equipamentos

Assim como os ingredientes, a qualidade dos equipamentos que nos auxiliam em realizar todo o processo de fabricação são fundamentais.

Utilizamos equipamentos adequados para nos ajudar a chegar onde queremos. Durante a sova da massa, no corte dos ingredientes embutidos, no armazenamento e estocagem de nossas pizzas, a tecnologia e a qualidade dos melhores equipamentos estão ao nosso lado.

Investimos na mais alta tecnologia em fornos para realizar o assamento perfeito das nossas Doppio Zetas. Como manda a tradicional pizza de Nápoles, assamos em altíssimas temperaturas. Aqui na Doppio, passamos dos 460 graus Celsius, trazendo a tona as características visuais, de textura e sabor dessa clássica pizza!

3. A Fabricação da Massa

Com todos os ingredientes cuidadosamente escolhidos, chegou hora de colocar a mão na massa!

O processo de fabricação da pizza Napolitana é muito técnico, e variações de temperatura e umidade podem alterar por completo o resultado.

Neste processo tomamos muito cuidado com todas as variáveis, e ficamos constantemente checando se estão dentro dos nossos padrões.

Nosso trigo selecionado se junta com a água, com o sal, o óleo e o fermento. Eles são colocados em uma amassadeira, que permite uma sova muito melhor e mais eficiente, sendo possível controlar adequadamente a velocidade, atingindo o ponto de véu e evitando com que a massa ganhe temperatura. Depois de sovada, nossa massa fica fermentando por cerca de 6 à 8 horas, até chegar no ponto ideal. É neste momento que ela cresce, e que surgem as famosas bolhas de fermentação. Passado esse período se inicia o processo de maturação, que é feito em ambiente refrigerado e controlado por no mínimo 48 horas. É durante esse processo que os açucares presentes na massa são quebrados em partes menores, quimicamente falando.. O resultado é uma massa super leve, de fácil digestão e que não pesa no estômago!

Com a massa pronta, colocamos para descanso em temperatura ambiente por algumas horas, esperando o seu momento de ir para o forno.

4. O Assamento

Com a massa em seu ponto ideal, todas nossas pizzas são abertas de forma manual. Aqui nesta etapa podemos ajustar o formato, a espessura do cornicione (borda) da pizza e o tamanho dos discos também. Nossas bordas são sempre um destaque a parte: altas, bem alvéoladas, levemente crocantes e macias por dentro. Um show!

Com a massa aberta, iniciamos a montagem adicionando nosso molho de tomate como base, nossos queijos e todos os outros ingredientes que selecionamos.

Assim elas são levadas ao forno, onde são assadas por pouco mais de 1:30 minutos a altíssimas temperaturas. A combinação do curto tempo de assamento, das altas temperaturas e da nossa massa que foi cuidadosamente preparada, gera a clássica característica das pizzas Napolitanas Contemporâneas: um cornicione bem desenvolvido, onde se pode observar as famosas pintas de leopardo, que nada mais são do que o gás carbônico que foi produzido durante a fermentação querendo escapar, fazendo assim com que a parede da massa fique mais fina naquele ponto, e tenha uma coloração e um padrão que remete as pintas de um leopardo.

E não se preocupe, ela não está queimada! Esta é uma característica típica das pizzas Napolitanas, que agrega textura e sabores complexos à nossa pizza! Além do mais, é dentro do forno que a nossa Doppio ganha crocância nas bordas, maciez ao centro e aquele visual apetitoso dos nossos recheios.

5. O Congelamento

Nossa Doppio está pronta! Agora é a hora de nos preocuparmos em congelar e embalar, para que ela chegue do mesmo jeito até você!

Saídas do forno, nossas pizzas ficam em uma estante de pizzas até perderem caloria. Quando chegam a temperatura correta, levamos direto para o congelador. Elas ficam a uma temperatura de -22 graus Celsius até o seu total congelamento.

6. A Embalagem à vácuo

Com nossas Doppio Zetas congeladas, começamos o processo de embalagem. Nossas pizzas são embaladas à vácuo uma a uma, em embalagens especiais que permitem preservar os sabores e texturas por muito mais tempo.

Neste momento elas também são identificadas com etiquetas adesivas, que levam informações como os sabores, as datas de fabricação e de validade, assim como o seu lote de produção. Com essas informações temos muito mais controle sobre cada pizza que foi feita aqui na Doppio Zeta.

7. O Armazenamento

Com as nossas pizzas embaladas, etiquetadas e prontas, levamos todas ao freezer, onde ficam armazenadas e congeladas a uma temperatura de -22 graus Celsius, e permanecem em repouso até chegarem a sua casa.

Prontinho! Sua Doppio Zeta está pronta para ir até você, e proporcionar uma experiência gastronômica diferenciada, revelando os sabores cuidadosamente escolhidos, os aromas frescos e as sensações de uma pizza Napolitana Contemporânea, que foi cuidadosamente preparada com todo o carinho por nós!